sábado, 10 de novembro de 2007

Potinhos Gelados

Essa sobremesa não tem uma receita fixa pois como é feita em camadas, você pode substituí-las de acordo com seu gosto. Aqui eu usei suspiro, creme inglês, geléia de amoras e amêndoas.

A primeira camada é de suspiros. Mas fica uma delícia também com biscoito inglês e até com pão-de-ló. A segunda é de geléia, escolha seu sabor preferido, porém acho que de frutas vermelhas dá um visual mais bonito. A terceira é de creme inglês que apesar de ser um pouco difícil de fazer vale pelo sabor. E por fim mais um toque de geléia e amêndoas picadas. A decoração é por sua conta. Use sua criatividade! E sirva bem gelado!

Minha receita de creme inglês é do livro do Le Cordon Bleu.



Cozinhar um creme inglês à base de ovos requer muita atenção. Para que os ovos não talhem, o leite não pode ferver enquanto é feito o creme. Mantenha o fogo baixo e mexa sem parar, passando a colher pelo lado e pelo fundo da panela para não queimar.

Bata 5 gemas com 65g de açúcar. Adicione 500 ml de leite com algumas gotas de extrato de baunilha. Bata novamente, em seguida coloque em uma panela e leve para o fogo baixo mexendo com uma colher de pau até engrossar. Teste a consistência passando o dedo nas costas da colher: deve ficar um traço limpo. Rende cerca de 650 ml.

Se o creme for cozido em fogo muito alto, vai separar e parecer talhado. Para recuperá-lo, tire a panela do fogo e bata com colher ou fuê até dissolver. Outra solução é passar o creme em peneira fina e bater no liquidificador até ficar liso. Reaqueça em fogo baixo.