segunda-feira, 1 de setembro de 2008

Escalopes de Filé Mignon

Escalopes de filé mignon são bifes finos tirados da parte mais fina da peça, pequenos e não muito espessos.
Podem ser ligeiramente batidos, usando uma folha de papel filme para não espirrar seus liquidos. Não é sangue como muitos pensam, o líquido da carne vermelha é a mioglobina, proteína pura.


Os escalopes pesam em média 120 g e deve-se calcular uns três por pessoa.
Use carne fresca de preferência.
Depois de ligeiramente batidos (se preferir não bata), devem ser colocados numa travessa baixa.
Para 8 escalopes os temperos são:
- 1 colher de sopa de molho inglês
- meio copo de vinho tinto bom (aquele que você toma)
- 1 colher de sopa de azeite
- quatro galhinhos de alecrim
- a mesma quantidade de majericão
- a mesma quantidade tomilho
- 1 colher de sopa de orégano
- 4 gotas de Tabasco
Misture bem os temperos com os escalopes e deixe marinar na geladeira por meia hora (nunca salgue os escalopes antes de grelhados, pois vão soltar todo seu suco, deixando a carne sem gosto).


Para grelhar os escalopes use uma frigideira de tefal.
Esta da foto é uma frigideira de titânio, excelente para grelhados, pois não faz fumaça e matém a temperatura muito alta.
Além disso são de fácil limpeza.
Nas lojas de apetrechos para cozinha já existem estas frigideiras, porém ainda são três vezes mais caras do que as de tefal, porém são muito melhores.


Grelhe os escalopes de um lado.
De dois a três a minutos no máximo.
Vire e salgue o lado já grelhado.
Mais três minutos e o escalope estará no ponto.
Coloque os escalopes já grelhados numa travessa e mantenha em forno baixo (80ºC), apenas para não esfriarem.
Depois de grelhados, jogue o resto da marinada na frigideira, acrescente mais vinho e molho inglês e deixe ferver até engrossar.
Sirva à parte.

A proposta é arroz branco, rúcula, quibebe e escalopes de filé.
Bom apetite!