Bolo de Nescau da Vó

Culinária de Buenos Aires

2010-12-27T16:23:00.005-02:00

Amo Buenos Aires, e uma das razões que sempre me fazem voltar à cidade é sua culinária. Pode ser um belo corte de carne numa parrilla, uma empanada em um boteco, um sanduíche numa praça de alimentação, uma lasanha vegetariana em um restaurante da moda...o resultado quase sempre é uma comida saborosa e despretenciosa, feita com ingredientes de qualidade.

tostado de jamon e queso do Stefano

bife de chorizo do Cabaña Las Lilas

ainda no Cabaña...docinhos que acompanham o café

provoleta do La Cabrera

frango ao molho de cogumelos do La Brigada

bife de chorizo do La Brigada

mini brie com molho de tomates e majericão do Sucre

tart tatan de tomate assado e mussarela de búfala (Sucre)

ainda no Sucre, lasanha de vegetais com pecorino e pesto de rúcula

mais Sucre

Não posso deixar de falar que os pãezinhos do couvert são sempre deliciosos e que todos esse pratos maravilhosos tem que ser sempre regados com muito Malbec...

as viajantes

Sushi

2010-09-20T18:57:00.002-03:00

Ah que saudade do sushi do Cícero, o melhor sushiman de São Paulo!!!

É claro que não poderia faltar a sobremesa!

Escalopes de Filé Mignon

2008-09-01T00:24:00.001-03:00

Escalopes de filé mignon são bifes finos tirados da parte mais fina da peça, pequenos e não muito espessos.
Podem ser ligeiramente batidos, usando uma folha de papel filme para não espirrar seus liquidos. Não é sangue como muitos pensam, o líquido da carne vermelha é a mioglobina, proteína pura.

Os escalopes pesam em média 120 g e deve-se calcular uns três por pessoa.
Use carne fresca de preferência.
Depois de ligeiramente batidos (se preferir não bata), devem ser colocados numa travessa baixa.
Para 8 escalopes os temperos são:
- 1 colher de sopa de molho inglês
- meio copo de vinho tinto bom (aquele que você toma)
- 1 colher de sopa de azeite
- quatro galhinhos de alecrim
- a mesma quantidade de majericão
- a mesma quantidade tomilho
- 1 colher de sopa de orégano
- 4 gotas de Tabasco
Misture bem os temperos com os escalopes e deixe marinar na geladeira por meia hora (nunca salgue os escalopes antes de grelhados, pois vão soltar todo seu suco, deixando a carne sem gosto).

Para grelhar os escalopes use uma frigideira de tefal.
Esta da foto é uma frigideira de titânio, excelente para grelhados, pois não faz fumaça e matém a temperatura muito alta.
Além disso são de fácil limpeza.
Nas lojas de apetrechos para cozinha já existem estas frigideiras, porém ainda são três vezes mais caras do que as de tefal, porém são muito melhores.

Grelhe os escalopes de um lado.
De dois a três a minutos no máximo.
Vire e salgue o lado já grelhado.
Mais três minutos e o escalope estará no ponto.
Coloque os escalopes já grelhados numa travessa e mantenha em forno baixo (80ºC), apenas para não esfriarem.
Depois de grelhados, jogue o resto da marinada na frigideira, acrescente mais vinho e molho inglês e deixe ferver até engrossar.
Sirva à parte.

A proposta é arroz branco, rúcula, quibebe e escalopes de filé.
Bom apetite!

Quibebe de Abóbora Japonesa

2008-08-28T16:39:00.002-03:00

1,5 Kg de abóbora japonesa - de casca verde
6 dentes de alho bem picados
1 alho poró grande cortado fino
Salsinha a gosto
Noz moscada a gosto
4 colheres de sopa de azeite extra virgem para refogar
Sal a gosto
3/4 xícara de água

Preparo:
- refogar o alho no azeite até dourar
- acrescentar o alho poró e refogar por 10 minutos

- colocar a abóbora cortada em cubos pequenos
- mexer para que os temperos e a abóbora se misturem
- colocar 3/4 de xícara de água, abaixar o fogo e tampar a panela
- cozinhar por 15 minutos

- passados os 15 minutos a abóbora deve estar mole
- se preferir em pedaços, acrescentar o sal, a noz moscada e a salsinha
- deixar mais 2 minutos no fogo baixo, panela tampada e desligar
Comida pronta.

- se preferir tipo purê, colocar os temperos e amassar como mostrado acima
- use um amassador de batatas
- tampar a panela, mais três minutos de fogo baixo e desligar.

Comida pronta.

Sugestão desta quinta-feira: escalopes de filé mignom, couve de buxelas, arroz branco e quibebe!

Macarrão do Beto

2008-08-21T00:07:00.002-03:00

O Beto é aquele cara legal e muito simpático!
É aquela pessoa agradável que todo mundo gostaria de ter como parente.
Ele é nosso primo!
Um dia ele veio em casa com essa novidade, que todos aprovaram.
Passou a ser o Macarrão do Beto!
.

Ingredientes para oito pessoas:

1 kg de tagliatelle (eu usei Colavita)
750 g de presunto cozido sem gordura
2 cebolas médias cortadas em pedacinhos
1 l de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
sal, noz moscada, salsinha e parmesão ralado
.

Preparo:
- picar as cebolas em pedaços pequenos
- cortar as fatias do presunto em quadrados de aproximadamente 1 cm
- refogar as cebolas na manteiga até dourar e em seguida acrescentar todo o presunto

- refogar por uns cinco minutos

- acrescentar o creme de leite
- sal a gosto
- ralar a noz moscada

- quando o creme levantar fervura (cuidado para não transbordar), apague o fogo
- acrescente a salsinha
- cozinhe o tagliatelle um bastante água, tire al dente, coloque numa travessa e jogue o molho por cima
- o parmesão só no prato na hora de comer
- um pão fresco vai bem, assim como um vinho tinto leve
.

E bom apetite!

Ravioli à Putanesca

2008-08-14T00:33:00.002-03:00

Uma delícia rápida de se fazer, cerca de meia hora!
Separe todos os ingredientes já medidos, isto facilita a realização de seu prato!

O alho refogando na frigideira de aço inox.
Abaixo as alcaparras e os filés de anchovas.
Alho no ponto, vez dos tomates.
Dois minutinhos, junte as alcaparras e as anchovas! Hora do vinho!
O vinho que você usa na comida é o mesmo que você bebe!
Ou seja, tem que ser do bom!
Deixe evaporar o álcool, mais uns dois mninuto.

Enquanto você preparava o molho,
o ravioli ia cozinhando!
Baseie-se pelo tempo anotado na embalgem,
porém o ponto certo é você quem define!

As azeitonas e as ervas vão com o fogo desligado.
Azeitona cozida fica ruim!
Provavelmente, por causa das alcaparras, das anchovas e das azeitonas,
o ponto do sal estará bom, mas isso é você também que define!

Despeje numa travessa de louça branca!

Coloque no seu prato, rale um bom parmesão!

Uma taça de vinho tinto, e bom apetite!

Os ingredientes:

- 500 g de ravioli de carne ou de ricotta
- 10 azeitonas pretas grandes sem caroço
- 10 filés de anchovas
- ½ xícara de alcaparras dessalgadas
- 4 dentes grandes de alho finamente picados
- 1 lata de tomates sem peles ou três tomates frescos sem sementes
- orégano, pimenta do reino, sal, alecrim
- ½ xícara de vinho tinto
- azeite extra virgem a gosto (1/4 de xícara)

Execução:

1 – coloque uma panela de aço inox grande (4 litros de água) para ferver; quando abrir fervura coloque os raviolis;
Em seguida:
2 – use uma frigideira de aço inox grande;
3 – coloque o azeite e o alho, deixe dourar;
4 – acrescente os tomates e deixe refogar por 2 minutos;
5 – junte as alcaparras e os filés de anchovas bem picados, refogue por mais 2 minutos;
6 – junte o vinho e refogue por mais 2 minutos;
7 – por fim, com o fogo do molho desligado, junte as azeitonas picadas e as ervas;
8 – provavelmente não precisará colocar sal, mas teste;
9 – coloque os raviolis numa travessa redonda de louça e jogue o molho por cima, dando uma mexida para misturar bem;
10 – rale parmigiano reggiano ou parmesão diretamente no prato!

Não coloque queijo na travessa pois absorve o molho, deixando a massa seca!

Tarda mas não falha !!

2008-02-19T21:08:00.000-03:00

Desculpem a demora com as receitas. Vou colocá-las aos poucos. Vou começar com o Tender, que não precisa ser feito só no Natal. Depois de fatiado deixe na geladeira e vá usando, na salada, no sanduíche, no macarrão...invente!!!!

Ingredientes

1 tender defumado de 2 kg
1 copo de suco de laranja
1 copo de vinho branco doce, tipo madeira
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de azeite de oliva
cravos da Índia

Modo de Preparo

Faça, com uma faca bem afiada, cortes no Tender em forma de losangos, não muito profundos (5 mm de profundidade). Coloque os cravos em cada vértice dos cortes.
Coloque o Tender numa assadeira forrada de papel alumínio e derrame sobre ele o azeite, o suco de laranja, o vinho branco.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno, 180ºC por 30 minutos. Tire o papel, regue com o molho da assadeira e o mel e retorne ao forno por mais 15 minutos ou até que fique dourado.
Deixe esfriar, corte em fatias finas, arrume em uma travessa e decore com frutas em calda. Recomendo pêssegos, abacaxi, figos, ameixas, goiabas e cerejas frescas. Coloque um pouco da calda das compotas pra dar um brilho ao arranjo.

Boa Idéia !!

2008-01-05T00:21:00.000-02:00

A Dani, minha irmã, me sugeriu colocar as fotos de todos os pratos da comilança do final de ano. Achei a idéia ótima. Mas vou confessar que não fui eu que fiz, apenas ajudei em alguns pratos. Os cozinheiros são : meu pai , Dani, Suzana e Aline. As duas últimas ótimas cozinheiras e ajudantes da Dani.

Bacalhau com batatas no azeite

Cuzcuz de camarão

Lasanha à bolonhesa

Peito de Peru

Dá pra acreditar nessas cerejas?

Arroz com amêndoas

Tender com frutas em calda

Torta de nozes

Caprichos da Dani

Sem Receita !!!!!!!

2008-01-03T18:07:00.000-02:00

Infelizmente não tenho a receita dessa torta maravilhosa. É que eu estava revendo as fotos de minha viagem a Buenos Aires e me deparei com essa tentação!! Comi esta torta em um café muito simpático na Plaza Dorrego em San Telmo. O bairro é perfeito pra quem gosta de arte e antiguidades , pois além dos inúmeros antiquários e galerias, todos os domingos existe a feira de San Telmo onde pode-se encontrar praticamante qualquer objeto de época. Bom, mas voltando à torta, ela é feita de massa folhada, doce de leite e coberta com marshmallow. Parece simples, mas quem já comeu o dulce de leche argentino sabe que ele não tem substituto !!! De qualquer forma quem quiser tentar por favor use o melhor doce de leite que encontrar, de preferência aqueles caseiros feitos no interior, pois são os que mais se assemelham ao argentino!!

Vale a Pena !

2007-12-22T14:05:00.001-02:00

Eu ganhei esse livro do meu primo Léo e do meu tio Zé. Amei !!!!

Algumas pessoas consideram Gordon Ramsay um chef grosso e exibido. Não que ele não seja, mas não é só isso. Por trás dessa casca ( grossa!! ) existe um profissional sério e perfeccionista. Afinal de que outra maneira ele conseguiria as três estrelas do Guia Michelin ?

Sim, em 2001 seu restaurante em Chelsea ganhou a cobiçada terceira estrela do tão famoso guia.

Atualmente ele é responsável pela cozinha de mais de dez restaurantes pelo mundo todo. Vale a pena conhecer um pouco mais desse ex-jogador de futebol !

Agora vou fazer a árdua tarefa de escolher uma receita pra postar aqui !!!

Potinhos Gelados

2007-11-10T17:37:00.000-02:00

Essa sobremesa não tem uma receita fixa pois como é feita em camadas, você pode substituí-las de acordo com seu gosto. Aqui eu usei suspiro, creme inglês, geléia de amoras e amêndoas.

A primeira camada é de suspiros. Mas fica uma delícia também com biscoito inglês e até com pão-de-ló. A segunda é de geléia, escolha seu sabor preferido, porém acho que de frutas vermelhas dá um visual mais bonito. A terceira é de creme inglês que apesar de ser um pouco difícil de fazer vale pelo sabor. E por fim mais um toque de geléia e amêndoas picadas. A decoração é por sua conta. Use sua criatividade! E sirva bem gelado!

Minha receita de creme inglês é do livro do Le Cordon Bleu.

Cozinhar um creme inglês à base de ovos requer muita atenção. Para que os ovos não talhem, o leite não pode ferver enquanto é feito o creme. Mantenha o fogo baixo e mexa sem parar, passando a colher pelo lado e pelo fundo da panela para não queimar.

Bata 5 gemas com 65g de açúcar. Adicione 500 ml de leite com algumas gotas de extrato de baunilha. Bata novamente, em seguida coloque em uma panela e leve para o fogo baixo mexendo com uma colher de pau até engrossar. Teste a consistência passando o dedo nas costas da colher: deve ficar um traço limpo. Rende cerca de 650 ml.

Se o creme for cozido em fogo muito alto, vai separar e parecer talhado. Para recuperá-lo, tire a panela do fogo e bata com colher ou fuê até dissolver. Outra solução é passar o creme em peneira fina e bater no liquidificador até ficar liso. Reaqueça em fogo baixo.

Couve de bruxelas

2007-08-09T19:08:00.002-03:00

Eu descobri esse vegetal recentemente e apesar de não ser fanática por verduras e legumes achei uma delícia ! Sem contar que é excelente para a saúde.

Ela parece um mini repolho, veja na foto perto do limão siciliano.

Escolha as menores e mais verdes. Tire as folhas externas se estiverem sujas ou machucadas. Depois lave bem e deixe escorrer.

Corte-as ao meio e reserve. Frite no azeite um pouco de alho bem picadinho. Quando começar a dourar coloque a couve, um pouco de sal e refogue por alguns minutos. Mas não deixe amolecer demais pois perde o sabor e os nutrientes.

Ela é um ótimo acompanhamento para frango, carne, ou até mesmo um simples arroz com feijão !!

Pão Rápido

2007-08-08T22:49:00.001-03:00

Essa receita é do meu pai. Ele adora fazer pães e está sempre experimentando ou modificando alguma receita !!!!

Escolhi esse pão não só porque é fácil mas porque na minha opinião é o mais gostoso.

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
200 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de glúten
60 g de fermento biológico
600 ml de água
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de açúcar refinado
¾ de xícara de azeite de oliva extra-virgem
¼ de xícara de óleo de canola

1ª. Etapa:

- Dos 600 ml de água retire uma xícara para dissolver o fermento, numa vasilha de aço inox grande,
- adicione uma xícara de farinha de trigo e mexa até formar um creme,
- cubra com um pano, coloque em lugar seco por uns vinte minutos,
- o fermento cresce formando o que se chama esponja.

2ª. Etapa:

- Numa outra vasilha de aço inox misture as farinhas, o sal e o açúcar,
- junte à esponja o azeite e o óleo,
- a seguir junte à esponja todo o conteúdo da vasilha das farinhas, mexendo com as mãos,
- acrescente de uma vez toda a água,
- mexa até juntar todos os ingredientes,
- coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha,
- trabalhe a massa (se necessário acrescente um pouco de farinha)até ela ficar lisa por fora mas ainda um pouco pegajosa por dentro,
-deixe a massa crescer,coberta por um pano seco e num lugar também seco, por aproximadamente 30 minutos,
- volte a massa à mesa após esse tempo, faça um grande rolo e divida em quatro partes iguais,
- molde cada parte em uma assadeira de tefal de 25cm de comprimento por 10 cm de largura e por 5 cm de profundidade (fôrma de bolo inglês),
- deixe crescer por mais uns 20 minutos,
- coloque no forno pré-aquecido a 220 graus por uns 30 minutos,
- tire do forno e coloque numa grelha por uns 15 minutos, para não embatumar.

Atendendo a Pedidos

2007-08-06T14:55:00.001-03:00

Aqui vai a receita do Bolo de Nescau

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 copo de leite
10 colheres de sopa de Nescau
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar e as gemas até ficar um creme claro. Juntar aos poucos a farinha, o leite e o Nescau.
Adicionar as claras batidas em neve e o por último o fermento.
Assar em fôrma untada com manteiga e farinha a 180 graus.

A cobertura não faz parte de receita original mas para quem gosta de incrementar é bem simples. Dissolva um pouco de chocolate em pó com leite morno até a consistência desejada, adicione um pouco de manteiga amolecida e misture bem para dar brilho.

Frango ao Limão com Risotto de cogumelo

2007-08-02T22:19:00.000-03:00

Ingredientes do Frango

4 peitos de frango
2 limões sicilianos
1 colher de sopa de gengibre ralado
sal
cebolinha picada
pimenta do reino
azeite

Modo de Fazer

Tempere os peitos de frango com todos os ingredientes. Antes de espremer os limões tire a casca mas somente a parte amarela e coloque na marinada também. É na casca que está o óleo essencial do limão que se desprenderá com o calor e dará um aroma especial ao frango. Deixe marinando por pelo menos 20 minutos.
Asse em forno a 200 graus e vá regando com o líquido da assadeira de vez em quando até que o frango esteja dourado mas ainda macio.

Ingredientes do Risotto

2 xícaras de arroz arborio
500 g de cogumelos paris
4 dentes de alho picados
1 cebola média
1/2 litro de caldo de carne
200 ml de vinho tinto ou madeira R
1/2 limão siciliano
sal
cebolinha picada
pimenta do reino
1 colher de sopa de manteiga
queijo parmesão
azeite

Modo de Fazer

Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite, frite metade do alho até começar a dourar e acrescente o cogumelo fatiado. Refogue por uns 3 minutos. Coloque um pouquinho do vinho, a pimenta e o sal, refogue por mais alguns minutos e desligue. Acrescente o limão. Reserve.
Em outra panela frite no azeite o restante do alho e a cebola até começar a dourar. Acrescente o arroz e frite um pouco. Coloque o vinho, deixe evaporar e comece acrescentar o caldo (ele deve estar bem quente). Se o caldo acabar antes de o arroz chegar ao ponto termine o cozimento com água. Um pouco antes do risotto estar al dente junte o cogumelo reservado. Prove o arroz, se precisar coloque sal. Termine o cozimento. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha, o queijo e a manteiga. Tampe e deixe 2 minutos, sirva imediatamente.

O tempo de cozimento do risotto é em torno de 20 minutos. Cozinhe em fogo médio e não deixe de mexer.
Serve 4 pessoas.

Il Vero Aglio Olio

2007-07-23T23:03:00.000-03:00

Fazer um espaguetti ao alho e óleo é muito simples. Porém existe um pequeno "truque" que os italianos costumam usar que é colocar um pouco da água do cozimento do macarrão no molho. Aqui no caso o azeite. Faz toda a diferença !!

Ingredientes:

1 pacote de 500g de espaguetti
água suficiente para cozinhar a massa
sal
azeite de oliva
1 cabeça de alho

Modo de fazer:

Frite o alho no azeite até começar a dourar. Retire o alho e reserve.
Cozinhe o espaguetti observando o tempo de cozimento da embalagem. Quando estiver al dente passe para a panela onde está o azeite em que foi frito o alho. Adicione um pouco da água do cozimento, mexa um pouco e sirva. Coloque o alho reservado por último para ter certeza de que ele estará crocante.
Serve 4 pessoas.

E por favor não esqueça o parmesão ralado !!!

Bem Vindos

2007-02-08T15:57:00.000-02:00

Aguardem em breve deliciosas receitas !!