sábado, 22 de dezembro de 2007

Vale a Pena !



Eu ganhei esse livro do meu primo Léo e do meu tio Zé. Amei !!!!
Algumas pessoas consideram Gordon Ramsay um chef grosso e exibido. Não que ele não seja, mas não é só isso. Por trás dessa casca ( grossa!! ) existe um profissional sério e perfeccionista. Afinal de que outra maneira ele conseguiria as três estrelas do Guia Michelin ?
Sim, em 2001 seu restaurante em Chelsea ganhou a cobiçada terceira estrela do tão famoso guia.
Atualmente ele é responsável pela cozinha de mais de dez restaurantes pelo mundo todo. Vale a pena conhecer um pouco mais desse ex-jogador de futebol !
Agora vou fazer a árdua tarefa de escolher uma receita pra postar aqui !!!

sábado, 10 de novembro de 2007

Potinhos Gelados

Essa sobremesa não tem uma receita fixa pois como é feita em camadas, você pode substituí-las de acordo com seu gosto. Aqui eu usei suspiro, creme inglês, geléia de amoras e amêndoas.

A primeira camada é de suspiros. Mas fica uma delícia também com biscoito inglês e até com pão-de-ló. A segunda é de geléia, escolha seu sabor preferido, porém acho que de frutas vermelhas dá um visual mais bonito. A terceira é de creme inglês que apesar de ser um pouco difícil de fazer vale pelo sabor. E por fim mais um toque de geléia e amêndoas picadas. A decoração é por sua conta. Use sua criatividade! E sirva bem gelado!

Minha receita de creme inglês é do livro do Le Cordon Bleu.



Cozinhar um creme inglês à base de ovos requer muita atenção. Para que os ovos não talhem, o leite não pode ferver enquanto é feito o creme. Mantenha o fogo baixo e mexa sem parar, passando a colher pelo lado e pelo fundo da panela para não queimar.

Bata 5 gemas com 65g de açúcar. Adicione 500 ml de leite com algumas gotas de extrato de baunilha. Bata novamente, em seguida coloque em uma panela e leve para o fogo baixo mexendo com uma colher de pau até engrossar. Teste a consistência passando o dedo nas costas da colher: deve ficar um traço limpo. Rende cerca de 650 ml.

Se o creme for cozido em fogo muito alto, vai separar e parecer talhado. Para recuperá-lo, tire a panela do fogo e bata com colher ou fuê até dissolver. Outra solução é passar o creme em peneira fina e bater no liquidificador até ficar liso. Reaqueça em fogo baixo.

quinta-feira, 9 de agosto de 2007

Couve de bruxelas


Eu descobri esse vegetal recentemente e apesar de não ser fanática por verduras e legumes achei uma delícia ! Sem contar que é excelente para a saúde.

Ela parece um mini repolho, veja na foto perto do limão siciliano.



Escolha as menores e mais verdes. Tire as folhas externas se estiverem sujas ou machucadas. Depois lave bem e deixe escorrer.
Corte-as ao meio e reserve. Frite no azeite um pouco de alho bem picadinho. Quando começar a dourar coloque a couve, um pouco de sal e refogue por alguns minutos. Mas não deixe amolecer demais pois perde o sabor e os nutrientes.



Ela é um ótimo acompanhamento para frango, carne, ou até mesmo um simples arroz com feijão !!

quarta-feira, 8 de agosto de 2007

Pão Rápido



Essa receita é do meu pai. Ele adora fazer pães e está sempre experimentando ou modificando alguma receita !!!!
Escolhi esse pão não só porque é fácil mas porque na minha opinião é o mais gostoso.



Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
200 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de glúten
60 g de fermento biológico
600 ml de água
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de açúcar refinado
¾ de xícara de azeite de oliva extra-virgem
¼ de xícara de óleo de canola

1ª. Etapa:

- Dos 600 ml de água retire uma xícara para dissolver o fermento, numa vasilha de aço inox grande,
- adicione uma xícara de farinha de trigo e mexa até formar um creme,
- cubra com um pano, coloque em lugar seco por uns vinte minutos,
- o fermento cresce formando o que se chama esponja.

2ª. Etapa:

- Numa outra vasilha de aço inox misture as farinhas, o sal e o açúcar,
- junte à esponja o azeite e o óleo,
- a seguir junte à esponja todo o conteúdo da vasilha das farinhas, mexendo com as mãos,
- acrescente de uma vez toda a água,
- mexa até juntar todos os ingredientes,
- coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha,
- trabalhe a massa (se necessário acrescente um pouco de farinha)até ela ficar lisa por fora mas ainda um pouco pegajosa por dentro,
-deixe a massa crescer,coberta por um pano seco e num lugar também seco, por aproximadamente 30 minutos,
- volte a massa à mesa após esse tempo, faça um grande rolo e divida em quatro partes iguais,
- molde cada parte em uma assadeira de tefal de 25cm de comprimento por 10 cm de largura e por 5 cm de profundidade (fôrma de bolo inglês),
- deixe crescer por mais uns 20 minutos,
- coloque no forno pré-aquecido a 220 graus por uns 30 minutos,
- tire do forno e coloque numa grelha por uns 15 minutos, para não embatumar.

segunda-feira, 6 de agosto de 2007

Atendendo a Pedidos

Aqui vai a receita do Bolo de Nescau

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 copo de leite
10 colheres de sopa de Nescau
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar e as gemas até ficar um creme claro. Juntar aos poucos a farinha, o leite e o Nescau.
Adicionar as claras batidas em neve e o por último o fermento.
Assar em fôrma untada com manteiga e farinha a 180 graus.

A cobertura não faz parte de receita original mas para quem gosta de incrementar é bem simples. Dissolva um pouco de chocolate em pó com leite morno até a consistência desejada, adicione um pouco de manteiga amolecida e misture bem para dar brilho.

quinta-feira, 2 de agosto de 2007

Frango ao Limão com Risotto de cogumelo

Ingredientes do Frango

4 peitos de frango
2 limões sicilianos
1 colher de sopa de gengibre ralado
sal
cebolinha picada
pimenta do reino
azeite

Modo de Fazer

Tempere os peitos de frango com todos os ingredientes. Antes de espremer os limões tire a casca mas somente a parte amarela e coloque na marinada também. É na casca que está o óleo essencial do limão que se desprenderá com o calor e dará um aroma especial ao frango. Deixe marinando por pelo menos 20 minutos.
Asse em forno a 200 graus e vá regando com o líquido da assadeira de vez em quando até que o frango esteja dourado mas ainda macio.

Ingredientes do Risotto

2 xícaras de arroz arborio
500 g de cogumelos paris
4 dentes de alho picados
1 cebola média
1/2 litro de caldo de carne
200 ml de vinho tinto ou madeira R
1/2 limão siciliano
sal
cebolinha picada
pimenta do reino
1 colher de sopa de manteiga
queijo parmesão
azeite

Modo de Fazer

Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite, frite metade do alho até começar a dourar e acrescente o cogumelo fatiado. Refogue por uns 3 minutos. Coloque um pouquinho do vinho, a pimenta e o sal, refogue por mais alguns minutos e desligue. Acrescente o limão. Reserve.
Em outra panela frite no azeite o restante do alho e a cebola até começar a dourar. Acrescente o arroz e frite um pouco. Coloque o vinho, deixe evaporar e comece acrescentar o caldo (ele deve estar bem quente). Se o caldo acabar antes de o arroz chegar ao ponto termine o cozimento com água. Um pouco antes do risotto estar al dente junte o cogumelo reservado. Prove o arroz, se precisar coloque sal. Termine o cozimento. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha, o queijo e a manteiga. Tampe e deixe 2 minutos, sirva imediatamente.

O tempo de cozimento do risotto é em torno de 20 minutos. Cozinhe em fogo médio e não deixe de mexer.
Serve 4 pessoas.

segunda-feira, 23 de julho de 2007

Il Vero Aglio Olio


Fazer um espaguetti ao alho e óleo é muito simples. Porém existe um pequeno "truque" que os italianos costumam usar que é colocar um pouco da água do cozimento do macarrão no molho. Aqui no caso o azeite. Faz toda a diferença !!


Ingredientes:

1 pacote de 500g de espaguetti
água suficiente para cozinhar a massa
sal
azeite de oliva
1 cabeça de alho

Modo de fazer:

Frite o alho no azeite até começar a dourar. Retire o alho e reserve.
Cozinhe o espaguetti observando o tempo de cozimento da embalagem. Quando estiver al dente passe para a panela onde está o azeite em que foi frito o alho. Adicione um pouco da água do cozimento, mexa um pouco e sirva. Coloque o alho reservado por último para ter certeza de que ele estará crocante.
Serve 4 pessoas.

E por favor não esqueça o parmesão ralado !!!

quinta-feira, 8 de fevereiro de 2007